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Sushi Yoshi
Sabores marcantes à sua mesaUso dos cogumelos está cada vez mais difundido nos restaurantes, pizzarias e saladerias recifenses
Foto: Simone Ventura/Especial para o Diario.
Uso dos cogumelos está cada vez mais difundido.Ingrediente indispensável para uma cozinha saudável e aromática, os cogumelos são consumidos há vários séculos pelos povos orientais. Existem mais de 200 espécies comestíveis, embora apenas cerca de 40 sejam cultivadas comercialmente. Deste leque de opções, somente 12 são mais comuns à mesa brasileira, como o champignon de Paris e os japoneses shitake e shimeji.
No Recife, é cada vez mais comum se deparar com os cogumelos ao manusear os cardápios dos restaurantes, seja na pizzaria, na sanduicheria ou numa casa de saladas e pratos leves. No Famiglia Giuliano, foi introduzido o Filé ao Molho Tartufo (R$ 32,90), acompanhado de batata doce grelhada. Feito com manteiga de tartufo branco, um primo rico do shitake, importado da Itália, a receita figura ao lado de outras, que recebem shitake, shimeji, funghi seco e champignon.
Rico em vitamina D, o shitake também faz sucesso na cozinha do Sushi Yoshi, em Boa Viagem. Ele pode ser saboreado, ao lado do shimeji, num laminado com legumes (repolho e cenoura), que é cozido no vapor e vem somente com os cogumelos, com abacaxi (na versão tropical), ou somado a um tipo de proteína (peixe, salmão, camarão ou frango). Custa de R$ 16,40 a R$ 31,80, em porções bem-servidas. O shitake possui sabor e aroma mais marcantes que o shimeji. Outra sugestão do Yoshi é o risoto com os cogumelos.
Se você quiser prepará-los no sossego do lar, os pontos ideais para encontrar cogumelos são lojas de produtos macrobióticos ou orientais. Na Wassabi, nos Aflitos, o shitake está disponível desidratado, em porções de 50 gramas, ou hidratado congelado. Já o shimeji, mais perecível, é vendido sob encomenda, em bandejas de 250 gramas. “O cogumelo pode ser cozido ou refogado na manteiga. Há ainda quem prefira flambar com um pouco de saquê ou conhaque, acrescentando molho tarê, feito com shoyo reduzido e açúcar”, detalha uma das proprietárias, Ivánova de Oliveira.
Serviço
Famiglia Giuliano - Fone: 3465-9922
Sushi Yoshi - Fone: 3462-2748
Wassabi - Fone: 3267-5688
Fonte: Diario de Pernambuco - Por Tatiana Meira - Especial para o Diário 27/01/2006.
Restaurante Sushi Yoshi
Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155
Boa Viagem Recife - PE
34622748 / 33423705
