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Sushi Yoshi
Culinária Japonesa Abrasileirada
Japirão - Restaurante Sushi Yoshi (Chef Masayoshi Matsumoto)Sushi, sashimi, tempurá. Para quem gosta da comida japonesa, esses são alguns dos pratos mais consumidos aqui no Brasil. Mas a tradição nipônica está ganhando um toque brasileiro. Em Pernambuco, o bolinho de peixe cru e arroz ganhou a companhia de pratos típicos da região - com um toque oriental, é claro!
Onde existe litoral, é farta a oferta de frutos do mar. E os chefes da japonesa sabem disse muito bem. O estoque de iguarias que vão compor os pratos é reforçado.
“Utilizamos um agulhão branco ou vermelho que são peixes mais característicos da região para a culinária japonesa”, disse André Saburó, chefe de cozinha.
No sashimi grill, a base é o tradicional atum. Mas o azeite é de coentro. “A gente utiliza o coentro por ser uma característica bem regional, o nordestino adora um coentro”, completou Saburó.
No tempurá de sorvete, manga com calda de goiaba. O chefe Masayoshi Matsumoto nasceu no Japão. Há 47 anos, chegou ao Brasil. Sempre ganhou a vida no Brasil, inventando e apostando nos ingredientes que encontra na terra que adotou.
“Tem bastante ingrediente aqui que não existe no sul ou em outros lugares no exterior. Então podemos explorar esses ingredientes”, disse o chefe de cozinha.
Espetinho de queijo coalho com shiitake e bacon ao molho teri do Chef Masayoshi Matsumoto
O tradicional sushi e sashimi - Restaurante Sushi Yoshi (Chef Masayoshi Matsumoto)Com peixe, condimento, molho e shoyo e farinha de mandioca criou um pirão diferente. “O nome inclusive é bem sugestivo. Japirão, vamos comer já o pirão”, disse Miraldo Amorim, aposentado. No Japão, não se faria pirão. Aqui não se faria um com verdura e shoyo.
E o queijo coalho, não é cara do nordeste? Pois ele é o ingrediente principal de um espetinho tipicamente japonês. Com cogumelo, shitake e bacon, é assado e ganha um molho adocicado. A notícia para os mais conservadores é que ninguém pensa em tirar do cardápio os pratos tradicionais da culinária japonesa.
Serviço
Restaurante Sushi Yoshi
Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155
Boa Viagem Recife - PE
(81) 3462.2748 / 3342.3705
www.sushiyoshi.com.br
Fonte: Programa Jornal Hoje - TV GLOBO - Culinária japonesa abrasileirada 01/03/2007.http://jornalhoje.globo.com/JHoje/0,19125,VJS0-3076-20070301-268889,00.html
Restaurante Sushi Yoshi
Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155
Boa Viagem Recife - PE
(81) 3462.2748 / 3342.3705
