Família Yoshi Celebra Centenário com Festival

Jornal do Commercio - Caderno C

Destaque Gastronomia – Flávia de Gusmão

Um dos mais tradicionais restaurantes japoneses do Recife comemora os 100 anos
da imigração nipônica no Brasil com pratos típicos de várias regiões da Terra do Sol Nascente

POPULAR Tempurá Udon renova a fórmula tão pedida dos brasileiros.

O mestre Masayoshi Matsumoto saiu de sua cidade natal, Nagasaki, em 1958, e, após 45 dias viajando de navio, chegou ao Brasil. Nunca mais retornou à sua terra natal. Se tivéssemos que escolher, Yoshi, como é carinhosamente chamado pelos seus clientes, seria o símbolo maior, no cenário gastronômico da capital pernambucana, do que de bom nos trouxe a imigração japonesa que, este ano, completa seu centenário. Yoshi pode se considerar brasileiro, e japonês. O seu presente a esta celebração se dá em forma de cardápios cuidadosamente montados nos quais ele traça um panorama culinário das oito regiões do Japão. Começa na próxima terça-feira, dia 15, e segue até o fim de novembro, a cada 15 dias renovando as receitas típicas de cada lugar. São pratos que viajam de norte a sul na Terra do Sol Nascente, do clima mais frio ao mais ameno, das influências portuguesa, chinesa e indiana que tangenciaram a comida nipônica. Contam-nos coisas para além de sushis, sashimis e temakis, nos informam da tendência natural de preservar o sabor primitivo dos ingredientes, do pouco uso de temperos e, muitas vezes, do espírito prático que forjou uma nação prodigiosa, destruída e reconstruída, descoberta e ainda encoberta para nós, ocidentais.

Ao apresentar algumas receitas, Yoshi adverte com cautela: “É diferente do que vocês estão acostumados, é possível que estranhem”. Nem tanto assim, embora alguns pratos (como o shigui-yaki, uma berinjela assada coberta com frango moído e pasta de soja) sejam realmente mais exóticos, a grande maioria será assimilada (e provavelmente adorada) pelo gourmet mais aventureiro. Um exemplo de confort-food japonesa, por exemplo, é o sara-udon (macarrão frito com legumes, filé, frango e frutos do mar), uma das receitas que sua mãe fazia como ninguém. A comidinha da mamãe é, sim, um valor universal.

A região de Hókaido, a segunda maior ilha do País, abrirá o evento, de 15 a 31 de julho. Alguns dos pratos que compõem o menu são o Kata-nuki Sake Sushi (sushi de salmão grelhado prensado na forma), Ishikari-nabe ou panelada de ishikari (salmão e legumes cozidos com pasta de soja), Lamen (macarrão de origem chinesa ensopado com salmão e milho) e o Niku-jaga (cozido de carne com batata, cebola e shoyu). “Este último prato foi inventado por um cozinheiro da marinha japonesa e só depois dos anos 70 foi publicado em livros de receita. Hoje freqüentemente está nas mesas de jantar”, informa Matsumoto. Tohóku é a segunda província visitada, de 1° a 17 de agosto. As delícias da maior ilha do Nordeste do país serão apresentadas com Shigui-Yaki (berinjela assada e pasta de soja), Kai-no-misso-shiru (sopa de soja com marisco), Beko-Sushi (sushi na cor de casca de tartaruga), Ikano-Kimi-Su (sunomono de lula com molho dourado), Tara-chiri (cozido de bacalhau com legumes) e Imoko Nabe (cozido de inhame japonês e filé).

MIX Panelada de Ishikari com salmão, legumes cozidos e pasta de soja

A viagem pelos sabores do Japão prossegue com receitas típicas de Kantò, a maior planície do Japão, que já foi a região agrícola mais próspera daquele país, Chubú, região central da principal ilha do Japão, banhada pelo oceano Pacífico e pelo Mar do Japão, Kansai , que traz curiosidades como o Chawan-mushi (flan de ovo que leva ainda camarão, frango, shiitake e cenoura, Chugoku. Afastada dos grandes centros do Japão e cujo nome significa país do meio, Shikoku, no sul do Japão, a quarta maior região do País e, finalmente, de volta para casa, de 18 a 30 de novembro, com Kyusu & Okinawa, balneários cujas praias são bastante disputadas pelos japoneses por causa do clima e dos resorts instalados no local.   » Sushi Yoshi – Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155, Boa Viagem, fone: 3462-2748. www.sushiyoshi.com.br O festival acontece apenas no horário do jantar, entre as 19h e 0h. Aceita todos os cartões

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fonte: JC - Caderno C - Coluna: Destaque Gastronomia por Flávia de Gusmão
Publicado em 11.07.2008
http://jc.uol.com.br/jornal/2008/07/11/not_289823.php

Indique este site

 

Restaurante Sushi Yoshi
Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155
Boa Viagem Recife - PE
(81) 3462.2748 / 3342.3705
www.sushiyoshi.com.br