Deliciosa homenagem à cultura japonesa

Diario de Pernambuco - Viver

Por Aline Feitosa

 

Restaurante Sushi Yoshi monta um cardápio especial e revisita a
culinária de oito regiões da terra do sol nascente

HOKAIDO Segunda maior ilha do País, abrirá o evento, de 15 a 31 de julho.

Vivemos o ano em que a imigração japonesa completa um século no país. Quando aquele povo de olhos puxados desembarcou pela primeira vez no Porto de Santos, um costume foi, de cara, bem aceito na nova terra. A alimentação saudável, à base de frutos do mar, peixes, legumes e soja, fincou suas raízes na mesa brasileira. Essa culinária, que nos fez incorporar o peixe cru na alimentação, por aqui também conheceu algumas transformações, adaptadas ao paladar "tupiniquim". Por cima dos bolinhos de arroz temperados com açúcar, sal e vinagre, entraram ingredientes como charque, queijo, camarão seco e caranguejo. Para os japoneses mais ortodoxos, pequenos pecados. Para os modernos, a mistura chama-se cozinha contemporânea. Crime ou não à tradição, a versatilidade japonesa com lâminas e temperos acabou permitindo que não só os pescados (crus ou não), sobrepostos em bolinhos de arroz, sejam chamados de sushis. O que importa agora, 100 anos depois, é que estamos satisfeitos com o que os japoneses acrescentaram em nossos pratos. E devemos convir que, mesmo antes de chegar ao Brasil, eles já haviam sofrido influências de outras culturas em sua cozinha, como a chinesa e até a portuguesa, que nos parece tão familiar. "Nas regiões de Kyushu e Okinawa, os portugueses chegaram com navios carregados de chineses e a utilização da fritura e de ingredientes como a farinha de trigo foram inevitáveis", explica o chef Masayoshi Matsumoto.

De hoje até 30 de novembro, Matsumoto (ou Sr. Yoshi, como o bem-humorado chef é chamado pelos clientes) realiza um festival inédito no Recife. Para mostrar que culinária japonesa não se resume a sushis e sashimis e nem tampouco que as delícias do Japão estão apenas em Tókio, ele apresenta menus das oito regiões que compõem seu país de origem. Das pequenas ilhas, retira com criatividade sutilezas de refeições exclusivas. E nos traz informações dos principais produtos cultivados na terra, dos pescados do Pacífico e de pitadas de ingredientes despejadas por imigrantesnas admiráveis cozinhas da Terra do Sol Nascente. Serviço Festival Centenário da Imigração Japonesa do Brasil Onde: Restaurante Sushi Yoshi (Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155, Boa Viagem) Quando: De hoje até 30 de novembro, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite Informações: (81) 3462-2748 / 3342.3705 www.sushiyoshi.com.br Fotos: Inês Campelo/DP/D.A. Press

Cardápio comemorativo do centenário da imigração japonesa no Brasil Um novo sabor para um novo mundo Nos 100 anos da imigração japonesa no Brasil, pratos muito especiais vão desembarcar nas mesas do Sushi Yoshi. Contemplando as 8 regiões do Japão e todas as sutilezas, o cardápio comemorativo criado pelo mestre Masayoshi Matsumoto traz até você sabores que ainda não pisaram nas terras brasileiras. Aproveite, experimente e descubra porque, um século não foi suficiente para transportar toda a sua cultura.
	Hókaido De 15 a 31 de julho Segunda maior ilha do país, sofreu influências holandesas. Por isso que a os tubérculos, como batatas, queijo e milho, estão presentes nos preparos quentes. Os ingredientes de base européia também são bem consumidos com vinhos. Vem de lá o Lamen, macarrão ensopado com salmão e milho, e a panelada de Ishikari (salmão e legumes cozidos com pasta de soja). Já a carne bovina entra no Niku-jaga, temperada com batata, cebola e shoyu, freqüente em jantares desde a década de 1970.
	Tohóku De 1º a 17 de agosto A maior ilha do Nordeste do Japão aproveita bem a produção marítima, inclusive o bacalhau e os mariscos. Também se apropria das montanhas para o plantio de frutos como maçã e cereja. O cozido de bacalhau, acompanhado de legumes, recebe o nome de Tara-chiri. Para espantar o frio e garantir a boa nutrição, cai bem a Kai-no-misso-shiru, uma sopa de missô com mariscos miúdos. Ente as opções, Matsutomo ainda prepara o Ikano-kimi-su, sunomono de lula com molho dourado.
	Kantó De 19 a 31 de agosto Maior planície do Japão, que já foi a região agrícola mais próspera do país, abriga na parte central a metrópole Tókio. A presença da capital faz da culinária uma fusão de todas as regiões, afinal, "por lá, tudo chega", diz o chef , imigrante egresso de uma Nagasaki destrossada após a Segunda Guerra Mundial. Para representar Kantó, ele reproduz pratos inéditos no Recife. Horensó são lindos rolinhos de espinafre com molho adocicado com gengibre, que podem ser degustados com Uma-don, enguia assada sobre arroz.
	Chumbú De 1º a 14 de setembro Além do sakê e das cachaças, produzidas em todo o país, o Japão também consume bastante os chás, com substâncias antioxidantes, como o chá verde, ou banchá. Na região central de Chumbú, banhada pelo Pacífico e pelo frio mar do Japão, a truta é um dos pescados mais presentes nas mesas. O camarão vem frito, como o Ebi-fried, à milanesa com molho especial. Para entrada, a sugestão do chef é o Maguro Tataki (atum flambado com ervas e molho). No fogo, especiarias realçam o sabor das carnes, como o curry no Katsu Cury.
	Kansai De 16 a 30 de setembro Esta é uma das regiões onde o paladar dos japoneses é exigente e onde se gasta mais dinheiro em restaurantes, segundo Matsumoto. Bem elaborada, com apelo visual, a culinária local é espelho do que o chef costuma apresentar em seu Sushi Yoshi. Para a quinzena de setembro, ele prepara seis sugestões de pratos. O apetitoso Shirashi-zushi é uma espécie de "sushi desarrumado", ou seja, uma cuia com arroz de sushi com peixes e frutos do mar por cima. O diferente Temari-zushi (sushi em bola) também entra neste cardápio.
	Chugoku De 1º a 11 de outubro Seu nome significa "país do meio", e não por acaso fica afastada dos grandes centros do Japão. As ostras são muito apreciadas. O costume será representado no Sushi Yoshi com o Su-kaki (ostra com molho ponjzu) e pelo Dote-nabe, uma panelada de legumes e ostras na pasta de soja. Mas também se come filé. O Katsu curry é frito à milanesa e servido com arroz. O lanche preferido é uma fatia de pizza. Só que a japonesa tem massa coberta por legumes, filé, frango e frutos do mar.
	Shikoku De 1º a 11 de novembro Localizada no Sul do Japão, é a quarta maior região do país e onde mais de pesca bonito, um peixe de carne bem semelhante a do atum. Os dois peixes vão ao prato crus ou cozinhados. Para o festival, será utilizado o atum, pela facilidade de compra no Brasil, em receitas como o Tsukudani, levemente adocicado. A Maguro Tataki é o peixe de carne escura em tempero forte de ervas e alho. Para entrada, vale experimentar o Sunomono de alga Wakame, onde a planta marítima é misturada ao crocante e refrescante pepino.
	Kyusu e Okinawa De 18 a 30 de novembro Situadas ao sul do Japão, têm praias bem disputadas pelos japoneses por conta do clima e dos resorts instalados no litoral. As influências portuguesa e chinesa resultaram em criações como o nosso conhecido tempurá. É uma das regiões etnicamente mais misturadas. Os negros foram usados pelos lusitanos como escravos, mas não deram grandes contribuições para culinária, como no Brasil. Por lá não se tem medo de utilizar o óleo e come-se bastante o Sara-Udon, mais conhecido como macarrão frito. O Yaki-udon é um macarrão temperado na chapa com molho shoyu.

 

Fonte: Diario de Pernambuco - Viver - Por Aline Feitosa em 15/07/2008
Publicado em 15.07.2008
http://www.pernambuco.com/diario/2008/07/15/viver13_0.asp

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Restaurante Sushi Yoshi
Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155
Boa Viagem Recife - PE
(81) 3462.2748 / 3342.3705
www.sushiyoshi.com.br